Jul 162012
 

20120430-heikkil-35893Mennäänpä vierailulle tuttavamme  Teppo Heikkilän lihakarjatilalle Loimalla. Teppoon ja Heikkilän tilaan tutustuimme vasta muutama vuosi sitten. Tilalla on suuri emolehmäkarja, noin sata emoa nuorkarjoineen, yhteensä noin 300 eläintä. Vuonna 2010 tila valittiin WWF:n ja MTK:n kilpailussa Suomen ympäristöystävällisimmäksi tilaksi. Tilalla hyödynnetään hyvin maatalouden ympäristötukijärjestelmää, jolla rakennetaan kestävää maataloustuotantoa.

Näin heinäkuussa tulee usein puhetta vesistöjen sinilevätilanteesta. Uutisissakin taisi ihan äskettäin olla juuri maatalouden ravinnehuuhtoutumien surkeasta tilanteesta. Maatalous on Suomessa tällä hetkellä suurin yksittäinen Itämeren ravinnehuuhtoutumien lähde. Ravinteita karkaa helppoliukoisten keinolannoitteiden levittämisen seurauksena mutta myös eläinten lannan huonon käsittelyn takia. Tilanne ei näytä yhtään paranevan, vaikka ongelmaan on yritetty puuttua jo pitkään.

Ratkaisuja on kuitenkin olemassa, jos niitä vain halutaan käyttää. Heikkilän tilalla lasketaan ravinnetaseita ja tehdään toimenpiteitä oman tilan ravinteiden pitämiseksi hyödyntämässä tilan tuotantoa. Vasta rakennettu tyylikäs kylmäpihatto on samalla kuivalantajärjestelmä, josta lanta levitetään pelloille kasvukaudella niin, että huuhtoutumia vesistöihin ei pääse syntymään. Vesistöjen varsilla on laajat suojavyöhykkeet, jotka myös estävät ravinteiden huuhtoutumista pelloilta. On myös tärkeää, että tilalla on vain sen verran eläimiä, että niiden lannan voi turvallisesti levittää pelloille, eikä ylikuormitusta pääse syntymään. Kasvienviljelyalan ja eläinmäärän on oltava tasapainossa.

Nykyisessä tehomaataloudessa on eläinten pitäminen keskitetty suuriin yksikköihin ja eriytetty kasvinviljelystä. Tämä on oikeastaan mahdotonta tuhlausta, sillä eläinten lanta joutuu hukkaan ja vesistöjä rehevöittämään ja toisaalla kasvien tuotannossa työnnetään peltoon muualta tuotuja, teollisesti – ja ilmaston kannalta tuhoisasti – tuotettuja keinolannoitteita, jotka yhtälailla valuvat vesistöjä saastuttamaan. Tuhlausta molemmissa päissä!

Heikkilän tila on mukana Beras-hankkeessa mallitilana. Hankkeessa kerrotaan Itämeri-ystävällisestä ruokavaliosta ja maataloudesta. Maataloustuotanto, jossa käytetään vähän ulkopuolisia tuotantopanoksia ja lannoitus hoidetaan nautakarjalla ja niiden tarvitsemalla nurmella, on luonnon kannalta paras vaihtoehto. Tilakierroksella Isäntä Teppo Heikkilä esittelee tyytyväisenä yhtä perinnebiotoopeistaan, rehevää lehtopuistikkoa, jossa kullerot kukkivat ja maasta tunkee joukko mitä erilaisempia  kostean niityn kasveja. Alue ei olisi pysynyt näin avoimena ilman karja laidunnusta. Lehtipuiden alla viihtyvät mitä erilaisemmat niittykasvit, jotka taas houkuttelevat paikalle ja tarjoavat elinympäristön monille muutoin häviämässä oleville hyönteisille.

Nykyään saa Euroopan Unioniltakin erityisympäristötukea perinnebiotooppien ylläpitämiseen sopivalla laidunnuksella, koska muuten nämä sekä kasvi- että hyönteislajistoltaan rikkaat alueet jäisivät tehometsänhoidon ja maatalouden jalkoihin ja niiden ainutlaatuinen kasvi- ja eläinlajisto katoaisi. Onneksi Heikkilän  kaltaisilla tiloilla halutaan vaalia myös ympäristöarvoja ja ymmärretään maatalouden mahdollisuudet tulevaisuutemme turvaamisessa.

Halukkaat pääsevät tutustumaan Heikkilän tilaan läheisen Sarka-museon järjestämillä opastetuilla kierroksilla.
Tilalla on on muuten oma puotikin tai luamupuati Volter, jossa myydään luomutuotteita omalta tilalta ja muualtakin. Niitä voi tiata myös kotiin.

Related Images:

Jun 132011
 

Ravintola Os'in Chef Mikko Rosendahl

Tämä tarina alkaa helsinkiläisestä ravintolasta, jossa savolaistyttö Pauliina ja helsinkiläispoika Mikko kohtaavat toisensa. Eipäs sitten aikaakaan, kun nämä ravintola-alan ammattilaiset päättävät perustaa perheensä keskelle Pohjois-Savoa, Kuopioon. Onhan se lähellä tytön kotipitäjää Karttulaa. Samalla pariskunta ryhtyy ravintolayrittäjiksi ja näin saa Os alkunsa vuonna 2005.

Muutama vuosi sitten alkoi myöskin Kuopiossa näkyä merkkejä uudesta innostuksesta paikallisesti ja puhtaasti tuotettuun ruokaan. Paikalliset tuottajat alkoivat ottaa yhteyttä tarjoten omia tuotteitaan ravintolaan. Myös asiakkaat alkoivat kysellä tuotteiden alkuperästä ja kuuntelivat kiinnostuneina, kun Mikko esitteli paikallisista herkuista tehtyjä ruokalajeja.

Mikosta ja Pauliinasta tämä kaikki on innostavaa ja he pyrkivätkin käyttämään mahdollisimman pitkälle lähialueilla tuotettuja ja luomulaatuisia tuotteita. Käytännössä ravintolassa käytetyistä raaka-aineista yli puolet on luomua ja kaikki pääraka-aineet lähellä tuotettuja. Ravintolaan tilataan myös suoraan Italiasta ja ranskasta luomulihaa, -juustoja ja -oliiviöljyä. Nämäkin paikallisilta pientuottajilta.

Ravintola Os tarjoaa reippaita lounasannoksia ja toimii iltaisin gourmet-ravintolana. Mikko myös kokkailee kesän aikana Maikkarin aamuissa savolaista lähiruokaa. Näitä herkkuja voi valmistaa myös kotona ainakin Kuopion seudulla, sillä ravintola Osin yhteyteen on avattu kesän korvalla oma lähi- ja luomupuoti , jossa myydään ravintolankin käyttämiä raaka-aineita, luomutuotteita ja paikan päällä leivottua pullaa ja leipää.

Ravintola Os'in yhteydessä on myös luomu- ja lähiruokaa myyvä kauppa

Katso lisää kuvia Ravintola Osista ja Lähiseudun aarteet – kaupasta.

Kuvagalleria: Ravintola Os

Related Images:

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: